Ce « gratin de courge » est inspiré de diverses recettes de potimarron farci au four et d'un double ratage. Un premier ratage lorsque j'ai acheté un potimaron trop haut pour mon four. Le second lorsque j'ai oublié de le faire blanchir avant de le monter en gratin...
Choississez un plat haut, de type moule à soufflé en verre ou en terre cuite, et non un plat à four plat (sic).
- 1 courge butternut ou 1 potimarron, ou un demi de chaque pour varier les goûts et parfums.
- 1 gros oignon.
- 1 cuillère à soupe de gras de confit de canard (facultatif).
- 2 tranches de poitrine fumée, épaisses de 3 mm.
- 2 tranches de lard, épaisses de 3 mm.
- 200 g de lardons.
- 20 cl de crème fraîche entière épaisse.
- 30 cl de crème fraîche entière liquide.
- 200 g de châtaignes précuites.
- 150 g de girolles en pot.
- 100 g d'emmental râpé.
- sel.
- poivre.
- noix de muscade.
- Éplucher la courge et enlever les pepins.
- La débiter en dés pas plus grands qu'un demi carré de sucre, et mettre le tout dans un grand saladier.
- Peler l'oigon, le couper en mirepoix et l'ajouter au saladier.
- Briser les chataignes en 4-6 morceaux sans en faire de la purée. Les ajouter au saladier.
- Couper les grosses girolles en morceaux de la même taille que la clourge ou les châtaignes. Ajouter les girolles au saladier. Réserver l'eau de cuisson ou de conserve des girolles.
- Redécouper les lardons s'ils sont trop gros.
- Les faire légèrement suer à sec dans une poelle.
- Les mettre dans le saladier. Réserver le gras de la fonte.
- Ajouter la crème épaisse au saladier.
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Assaisonner à votre goût : sel, poivre, muscade.
- Lancer le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Graisser le fond du plat avec la graisse de confit ou le gras des lardons.
- Déposer au fond du plat les tranches de lard et de poitrine fumée préalablement coupées en deux — le gras de confit les empêchera de coller.
- Mettre en une première couche la moitié des ingrédients tirés du saladier.
- Ajouter la moitié de l'emmental râpé, bien répartir.
- Verser le reste du saladier.
- Bien tasser.
- Verser le jus de cuisson des girolles et la crème liquide. Le liquide doit arriver 10 à 15 mm en dessous de la courge.
- Assaisonner à votre goût : sel, poivre, muscade.
- Mettre le reste d'emental.
- Enfourner pour 1 heure, toujours à 180 °C.
- Porter le plat à table dès sa sortie du four et servir chaud.
- Ce gratin peut être réchauffé — donc pas d'inquiétude pour d'éventuels restes. Par contre, vu la présence de crème, ne pas attendre plus de quelques jours. Étaler le gratin au fond du plat, et remettre au four 20 min à 180 °C.